Maissi

Viljely ja tuotanto - Maissi

Maissi

Production

Maissia viljellään runsaasti tärkkelystä (noin 63 %) sisältävien jyvien vuoksi, ja se on monien ihmisten perusruokavalio. Sitä syödään joko kokonaisina siemeninä (eroteltuina tai tähkillä) tai jauhoina ja valmistetaan puuroksi tai kypsennettyinä kakkuina. Monissa eteläisen pallonpuoliskon maissa, kuten Keski- ja Etelä-Amerikassa, maissia käytetään pääasiassa ihmisravinnoksi puuroina, pastana, kypsennettyinä kakkuina jne. Maissilla on monia ravitsemuksellisia etuja, koska se sisältää runsaasti B-vitamiineja ja on vähärasvaista. Se kiinnostaa myös ihmisiä, joilla on gluteeniyliherkkyys, sillä se ei sisällä gluteenia.

Kuiva vilja

Kuivattua maissia voidaan käyttää ihmisravinnoksi monissa eri muodoissa:

• mannasuurimot, joita käytetään couscousin valmistukseen tai polentan tai aamiaismurojen valmistukseen
• maltaat, jotka paahdetaan ja fermentoidaan oluen, ginin, viskin, bourbonin jne. valmistukseen.
• jauhot pannukakkujen, kuten tortillojen tai maissileivän valmistukseen
• popcorn, joka tunnetaan yleisesti popcornina
• maissitärkkelys eli maissitärkkelys on sakeuttamisaine ja sideaine, jota käytetään ruoanlaitossa: keitoissa, kastikkeissa ja leivonnaisissa.
• maissihiutaleet: maissihiutaleet valmistetaan kuivatusta maissijauhosta, joka leikataan ohuiksi suikaleiksi ja paahdetaan

Tärkkelys, gluteeni ja öljy

Maissimyllyssä jyvistä erotetaan tärkkelys ja gluteeni (gluteenijauho, 65 % raakavalkuaista). Jauhoista erotetuista iduista valmistetaan erittäin arvostettua ruokaöljyä, maissinalkioöljyä, joka sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Tärkkelystä ja gluteenia käytetään adjuvantteina (sakeuttamisaineina) useimmissa teollisissa elintarvikevalmisteissa. Maissigluteeni eroaa vehnägluteenista, eikä sitä voida käyttää leipäjauhon valmistukseen.

Märkä vilja tai sokerimaissi

Ranskassa viidenneksi eniten kulutettu vihannes, sokerimaissi sisältää runsaasti proteiinia, kuitua ja B-ryhmän vitamiineja. Se pakataan muutamassa tunnissa sadonkorjuun jälkeen, ja sitä voidaan syödä joko tuoreena tai jyvinä (säilöttynä tai pakastettuna).

Sokerimaissi on maissilajike, jota viljellään erityisesti sen korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi. Toisin kuin jyvämaissilajikkeet, jotka korjataan, kun jyvät ovat kuivia ja kypsiä (lasimainen vaihe), sokerimaissi korjataan ennen kuin se on täysin kypsä (maitomainen vaihe) ja valmistetaan ja syödään vihanneksina. Ranskassa viljellään vuosittain yli 20 000 hehtaaria, pääasiassa lounaisosissa.

Leipää, popcornia, alkoholia, öljyä... maissia käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa.