Maniokki
Kassava, joka tunnetaan myös nimellä tapioka, on trooppinen ravintokasvi, joka on alun perin kotoisin Etelä-Amerikasta, mutta jota nykyään viljellään trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Kassava on arvostettu tärkkelyspitoisten juuriensa vuoksi, jotka ovat tärkeä hiilihydraattien lähde monille trooppisten alueiden ihmisille.
Kuvaus
Maniokin syötävä osa on juuri, makkaranmuotoinen mukula. Maniokin juuret ovat erivärisiä, muun muassa valkoisia, keltaisia ja violetteja. Niitä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, mutta yleensä ne jalostetaan erilaisiksi elintarvikkeiksi.
Käyttö
- Maniokkijauho: Maniokin juuret kuivataan ja jauhetaan usein maniokkijauhoksi, jota käytetään ruoanlaitossa esimerkiksi leivän, kakkujen ja keksien valmistukseen.
- Tapioka: Tapiokaksi kutsuttu kassavatärkkelys uutetaan maniokin juuresta. Sitä käytetään tapiokkahelmien, vanukkaiden ja monien muiden jälkiruokien valmistukseen.
- Tärkkelys: Maniokintärkkelystä käytetään sakeuttamisaineena monissa ruoka-aineissa.
- Alkoholijuomat: Joillakin alueilla maniokista valmistetaan alkoholijuomia, kuten olutta ja arakia.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Maniokki koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, mikä tekee siitä tärkeän hiilihydraattien lähteen monilla trooppisilla alueilla. Se sisältää myös B-vitamiineja, rautaa, kalsiumia ja ravintokuitua. Maniokki on kuitenkin kypsennettävä asianmukaisesti, sillä se sisältää syanogeeniyhdisteitä, jotka voivat olla myrkyllisiä , jos niitä ei poisteta kypsennyksellä.
Varoitus
Syanogeeniyhdisteiden vuoksi on erittäin tärkeää valmistaa maniokki oikein keittämällä, höyrystämällä tai fermentoimalla mahdollisten myrkkyjen poistamiseksi. On tärkeää noudattaa oikeita valmistusmenetelmiä, jotta maniokki on turvallista syödä.
