Yksijyvävehnä
Einkorn eli "pieni spelttiruoko Triticum monococcumon Poaceae-heimon (heinäkasvit) Pooideae-heimon alaheimoon kuuluva yksisirkkainen kasvi, joka on kotoisin hedelmällisestä puolikuusta. Ennenohraa ja tärkkelystä se oli ensimmäinen ihmisen kesyttämä vilja noin 8 000 eaa. Lähi-idässä.
Se on pintakäsitelty vilja (jossa on tahmeat kuoret) ja eri laji kuin spelttivehnä (yleisesti tunnettu spelttinä) ja tataarinen spelttivehnä tai tärkkelys.Einkorn eroaa myös muista sitkeistä triticum-lajeista, kuten Kamut-vehnästä (Khorasan-vehnä) ja puolalaisesta vehnästä.
Einkornin gluteenipitoisuus on alhainen (noin 7 %), se soveltuu leivänvalmistukseen ja on yksi niistä kasvilajeista, joilla on "täydellisiä proteiineja" eli kaikki välttämättömät aminohapot, toisin kuin nykyaikaisilla vehnä- jaspelttilajikkeilla.
Ruokavalion kannaltaEinkornia voidaan siis pitää vehnää ja spelttivehnää kiinnostavampana, mutta tämä väite kyseenalaistetaan toisinaan, kun otetaan huomioon sen tuottoisa käyttö terveysruokateollisuudessa (muinaisjyvät). Speltti on kuorittava ennen nauttimista. Kuoriminen on suhteellisen vaikeaa, ja on huolehdittava siitä, että jyvä ei menetä ominaisuuksiaan
Kuvaus
Viljelty einkorn on keskikokoinen kasvi, joka voi kasvaa 80-150 cm:n pituiseksi. Tähkät sisältävät yleensä yhden jyvän, mistä nimi johtuu, ranskaksi engrain, joka tarkoittaa "yhtä jyvää", ja saksaksi Einkorn.
Viljely
- Einkorn on heikkotuottoinen vilja, joka on sopeutunut köyhille ja kuiville maaperille. Erittäin vaikeissa olosuhteissa sen sato voi kuitenkin olla suurempi kuin tavallisen vehnän. Sen kasvukausi on hyvin pitkä (11 kuukautta). Kuorinnan tarve vähentää nettosatoa entisestään, sillä jyvän akanapitoisuus on lähes 40 prosenttia.
- Tämä vilja on muuttunut hyvin vähän alkuperästään lähtien, sillä se on hyvin itsepölytteinen eikä siihen ole kohdistettu merkittäviä nykyaikaisia jalostusohjelmia. Se on nykyään muinaisjäännöskasvi.
Viljelyreitti
- Haute-Provencen pientä spelttivehnää ei pitäisi viljellä olkiviljaksi, vaikka muilla alueilla sitä kylvetäänkin yleisesti toiseksi olkiviljaksi, koska se on vastustuskykyinen taudeille. Kuorimattomia tähkylöitä käytetään yleensä siemeneksi noin 130-180 kg/ha, joka kylvetään syksyllä ennen muita viljoja. Siemenet voidaan leikata kylvökoneen tukkeutumisen estämiseksi ja käsitellä(kuparilla) mädäntymisen estämiseksi. Einkornin kylvöaste on korkea (noin 10 kpl).
- Luomuviljelyssä viljelijät, leipurit ja myllyttäjät käyttävät mieluiten vanhoja, ennen toista maailmansotaa jalostettuja lajikkeita, joita ei ole valittu gluteenipitoisuuden perusteella. Viljelijät ovat usein itse lisänneet näitä siemeniä.
- Koska einkorn on vastustuskykyinen taudeille ja tuholaisille, sitä ei tarvitse käsitellä eikä sitä yleensä lannoiteta. Se on myös suhteellisen sietokykyinen rikkaruohoja kohtaan, vaikka se onkin hidas kasvamaan. Rikkakasvien torjunta on kuitenkin edelleen arkaluonteinen kysymys luonnonmukaisessa maataloudessa, ja seuraavia tekniikoita käytetään: vääräkylvö ennen kylvöä, rikkakasvien kitkentä kasvuston alkaessa, hakkaus, jos kylvö tehdään 25 cm:n välein oleviin riveihin, ja rikkakasvien niitto kylvökauden alussa (tekniikka soveltuu hyvin einkornille).
Tuotto ja varastointi
Sadot vaihtelevat 10 ja 30 desinttitonnin välillä hehtaarilta raakana. Varastointi on helppoa eikä vaadi tuuletusta; tuote ei ole kovin tiivis ja vaatii suuren tilavuuden. Nettosato kuorinnan jälkeen (45 prosentin hävikki) on noin 10 desilitraa. Kuorimisen jälkeen jyvä muuttuu hauraammaksi, ja se on parasta säilyttää kylmässä varastossa.
Uusi sato
Einkorn elää parhaillaan renessanssia Valloniassa, Aveyronissa, Aubessa ja Haute Provencessä, joissa kuluttajat löysivät sen 1990-luvulla ja joissa sitä viljellään usein luonnonmukaisesti. Sitä viljellään laventelipeltojen rinnalla, joiden kanssa sitä viljellään vuorotellen, sekä erilaisten palkokasvien(kikherneet, linssit) kanssa. Etelä-Ranskassa, erityisesti Provence-Alpes-Côte d'Azurin ja Occitanien alueilla, on kasvavaa kiinnostusta einkornin luonnonmukaiseen viljelyyn.
Pieni spelttikakku Haute-Provencesta
Haute-Provencen alueella pientuottajat aloittivat 1990-luvulla uudelleen pientuottajien viljelyn. Vuonna 1997 he perustivat Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence -järjestön, koska eräät pientuottajien jakelijat eivät pitäneet pientuottajina suuria pientuottajia tai toivat maahan pientä pientuottajaa, joka ei ollut laadultaan samanlaista, vaan joka oli peräisin eri lähteistä.
Tämä lähestymistapa johti "Petit Épeautre de Haute Provence" SMM:n perustamiseen, jossa määritellään yli 400 metrin korkeudessa sijaitsevien Drômen, Alpes-de-Haute-Provencen, Hautes-Alpesin ja Vauclusen departementtien 235 kunnan maantieteellinen alue, jolla on säännöt, joilla taataan korkein laatu, erityisesti viljelykierto, jonka mukaan pientä spelttivehnää voidaan viljellä enintään kerran kolmessa vuodessa.
Käyttö
Ihmisravinnoksi
- Pieni spelttivehnä on herkkä vilja. Sitä voidaan keittää riisin tapaan, ja se sopii erinomaisesti salaattien, vihannesten ja lihan lisukkeeksi. Sen gluteenipitoisuus on 7 % eli pienempi kuin vehnän, ja kokonaisproteiinipitoisuus on noin 13 % eli lähellä vehnän kokonaisproteiinipitoisuutta (11-15 %). Sitä ei suositella keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville henkilöille, sillä vaikka se näyttää olevan paremmin siedetty, sen sisältämä gliadiini on edelleen myrkyllistä keliakiaa sairastaville.
- Pieniä spelttijauhoja käytetään leivissä, kakkuissa ja pastassa. Pienestä spelttijauhosta valmistettua leipätaikinaa on sen pienemmän gluteenipitoisuuden vuoksi vaikea valmistaa leiväksi, ja sitä on työstettävä paljon vähemmän kuin pehmeästä vehnästä valmistettua leipätaikinaa, koska vaivaamisen aikana syntyvä gluteeniverkosto on hyvin hauras.
Rehu
Koska einkorn on arvokasta ihmisravinnoksi, sitä ei yleensä käytetä eläinten ruokintaan, vaikka se on teknisesti mahdollista. Jos se on tarkoitettu märehtijöille, kuorinta ei ole välttämätöntä.
Einokornia viljellään edelleen Espanjassa karjan rehuksi.
Liitteet
Lähteet
Wikipedian sivu, joka käsittelee pientä spelttiruokoa tai einkornia
